慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）

封面图片来自百度
方子非原创…好几年前看见的我也不记得从哪里看的了…当然我自己是做过的！本菜谱文字部分为原创！


本方含水量大，全麦面粉不好判断发酵状态，不建议新手做，不建议面包机做。
全麦面粉无高筋，无油无糖无蛋无奶，劲爆低卡低gi，减肥撸起来！

统一解答：
这个方子写了好几年一直放着没管。。才发现有这么多人喜欢～
统一解答一下大家的问题

1.用什么全麦粉
之前一直用淘宝的农家自磨全麦粉，现在很喜欢鲍勃红磨坊，特别香，适量麦麸，口感很好。

2.可不可以换黑麦粉/高筋粉……
不建议改动方子，如果没有极端减脂降糖需求，不用非要吃全麦，可以直接换个方子来做

3.发不起来
那是肯定的。。第一，方子里没有高筋粉，那发酵的时候是肯定长不高的。因为全麦粉里的麦麸会在面粉出筋时像刀子一样把它割断。第二，方子无糖，糖是酵母的作用底物，没有糖发酵会非常缓慢，所以这款面包不可能像普通面包一样一发一小时就好了。（可添加6-8g糖作为发酵底物）

4.关于整形
建议橄榄或者餐包，强烈不建议做吐司！

5.关于热量/营养成分表
亲爱的们其实我告诉你们哦，你们看到的除了成品商品包装袋上的营养成分表，私人算出来告诉你们的数值都！是！假！的！！说假不是人家骗你，是因为营养成分根本不是算出来的，而且测出来的，你用所有材料的热量加起来除以成品克数，算出来每百克卡路里，但烘焙过程中许多成分会发生改变（比如糖就会作为酵母作用底物减少一部分），所以别问我热量什么的了…我没法测，较真可以自己算一下，不准倒也差不了太多…

6.关于加种面/非直接发酵法
这样面包风味肯定会更好的，我目前正在实验中，老司机阔以尝试一下～
但不建议把干酵母换成鲜酵母/天然酵母！

这款面包最终的效果就像个没发起来的全麦馒头一样……特别紧实。不过我们要的不就是这样的口感嘛

Ps：如果想要添加坚果或水果干，一定要提前处理一下

坚果可切碎后烘烤
水果干一定要用水或酒浸泡！如不浸泡到位，水果干会在发酵过程中吸水，烤好的内部组织周围就会形成较大的孔洞，用酒浸泡也会增添风味


步骤中附各种果干处理方法

用料  

慢碳高纤纯全麦面包～（无油无糖无蛋无奶）的做法  

1. 将所有材料（除坚果燕麦）揉成面团，揉至表面光滑无颗粒，拉出有延展性的厚膜，此时喜欢加坚果的朋友可加入坚果，把坚果揉进面团混合均匀即可。 （手揉不好揉的话，可以初步揉成团后冷藏水解半小时，会变好揉）
   在温度28度左右一发。
   
   少量面团可揉圆后放在大碗里，盖保鲜膜发酵。
   面团偏大，建议使用塑料盒，将面团拍扁，放盒子盖盖发酵（中途可翻一次面）
   
   可尝试冷藏发酵，但建议至少室温发酵半小时后再冷藏。

2. 发酵好的面团取出，分成四份，轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

3. 整形，建议小餐包或小橄榄
   
   图片整形法：将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，沿长边从上往下卷皮，边卷边注意收边，最后将接缝捏合，接缝朝下，成长橄榄型
   
   还是小餐包比较可爱，烤18左右就够了，一餐一个棒棒哒！
   

4. 等待片刻，用手接触面团表面产生粘性后，撒即食麦片

5. 二发60分钟左右，可放在烤箱中加热水，至轻碰面团缓慢回弹即可
   
   烤箱中加热水：人造一个偏高温高湿度环境，烤箱不开火！将放着面包的烤盘放置于烤箱上层，烤箱里放一碗热水（水温自己掌握，使烤箱内温度不高于38度最好！）
   
   强烈建议买一个烤箱内温度计…烤箱没那么准真的

6. 发酵好后，放入预热190度的烤箱，烤20-25分钟（置于烤箱下1/3的位置比较好）
   
   想要表面更硬可以开烤前往烤箱里喷一点水
   喜欢表面亮泽可以刷牛奶或者蛋液，根据个人喜好割包筛粉（直接烤的效果就是哑光表面）
   
   可将烤箱预热至210度，因为开门瞬间烤箱温度会降低，放入面包后再将温度调到190，时间不同是因为整形大小不一样…这就需要自己摸索了
   

7. 附：果干处理
   
   葡萄干/桂圆/无花果：红酒
   橙皮丁：橙味君度酒
   蔓越莓干：白兰地（红酒）
   菠萝干：白朗姆酒

小贴士

再给大家科普一些对减脂有用的小知识吧…
（有疑问欢迎探讨）

1.  关于GI
我们所说白面包GI高，全麦面包GI低，这个数据是在空腹仅摄入该种食物的情况下测得的。但在吃饭时，我们会肉菜饭一起吃，在这样混合的情况下，其实全麦和精粮的GI并没有差那么多…

说这个的意思是，针对某些严格执行低GI的朋友，遇到外食找不到粗粮的时候，别慌😂
你可以先吃一份菜，再吃一份干净（意思是少油）的肉，最后吃一份正常量的白米饭馒头神马…完全没有关系
是的就是吃光了一份再吃另一份！

不过从慢碳的角度考虑，全麦面包也不算特别优质的主食，它的GI和饱腹感饱腹时间都不算最好，最推荐主食是杂豆和杂粮！其次全麦意面的饱腹感和GI也很棒！薯类根茎并不算优质主食不要天天吃紫薯…多吃点煮豆子和杂豆饭吧！
那我就爱吃面包怎么办哈哈哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

2.  挑选全麦面包
什么全麦粉第一位看颜色看麸皮都说烂了…
还有一个比较管用的招
你看营养成分表膳食纤维和碳水的比例，能达到1：5的就算是好全麦面包了…
最变态的捷森1：3你造吗…

3.  关于健康食品
我们总说吃什么能减肥，吃什么会长胖
其实这样说不对
决定你胖瘦的是一整天的摄入和三大宏养的结构
没有什么东西吃了能瘦或者一口胖三斤

但食物相比有优劣
比如全麦面包比起白吐司叫健康食品
鸡胸肉比五花肉更利于减肥
我们所说的健康食物/超级食物/减肥食物
是在可选择的时候优先选择，更利于减脂的
那些不好的也不是绝对不能碰，终归是控制总热量
第一控制热量
第二合理分配三大宏观营养素（碳水蛋白质脂肪）
第三吃够微量元素（维生素矿物质等）

健康食品也要适量…吃多了一样胖的…
好脂肪坏脂肪，都是1g 9大卡啊亲！！
超级如牛油果也不能管饱吃的…

（你摸着良心说那玩意好吃吗…）