无技术的恰巴塔

参考这位大大：b站ID吞拿鱼饭团


备注：不需要石板，需要有盖子的大盒。
备注：我看有的方子统共只发了两次，或者用隔夜冷藏法，我在想那样做出来的会不会变成佛卡夏呢～那也挺好吃的。至于恰巴塔，我还是耐心对待它吧。

用料  

无技术的恰巴塔的做法  

1. 25℃水280g加2g酵母。

2. 加40g橄榄油，打匀。

3. 385g高筋粉。

4. 7.5g盐。

5. 搅匀，盖盖子或者保鲜膜，发酵40min（第一次）。室温21℃左右，如果天气太冷需要用热水给点热气或者开空调，天热就少发一点时间或者开空调。

6. 取出，打湿手打湿手一定要打湿手，四边各向对称轴再过一点的地方折一次。就是四边各往中间折一次。再发酵40min（第二次）。发酵后面团产生了热量，抓起来温温的。

7. 再折，再盖盖子发酵40min（第三次）。这时候面筋已经比较有韧性了。

8. 再折，再发酵40min（第四次）。
   我有又折了一条边试试，发现这时候面筋很韧不太好折了，可见四次足够了。

9. 给面团和案板抹上干粉，抖抖盒子让面团自己掉下来。

10. 再撒干粉，切四块放到烤盘油纸上。

11. 放一碗比较热的水，烤箱稍微给点热量帮助升温就关掉，不要一直开着。
    发酵30min（第五次）。

12. 可以看出来里面有气泡吧。
    烤箱预热到230℃。

13. 问题来了…我是设定220℃热风模式18分钟烤的，但是前13分钟烤箱一直显示只有200℃。
    但是烤出来我很满意！没有石板也能鼓起来！

14. 大气孔。

15. 弹性好极了。

16. 满意。