花椒恰巴塔

B站上找的配方，日常做，记录一下

用料  

花椒恰巴塔的做法  

1. 提前一晚喂养鲁邦种

2. 将面粉与250g水混合均匀，出粗膜，静置30到60分钟进行水解

3. 面团加入鲜酵母与鲁邦种混合均匀，再加入盐和橄榄油混合均匀，边打面边慢慢加入剩余的30g水，面团打至光滑亮泽。

4. 打好的面团整理成方形，撒上碎青花椒，一定要撒均匀，折叠几次后开始一发。以室温30度为准，半小时后折叠一次，继续发酵，半小时后再折叠第二次。如果温度低可延长折叠的间隔时间，再发酵半小时。

5. 表面撒上干粉，搓一些纹路出来，不要排气，倒扣面团放在撒满干粉的发酵布上整理成方形进行切割。均匀分割成8份，室温30度继续发酵40分钟

6. 烤箱加石板，下面一层铺烘焙石子。230摄氏度预热40分钟，放入面团，再在石子上加热水制造蒸汽，烘烤20分钟。