免揉欧包（恰巴塔）

一包T65面粉要过期了，于是…
配方来自xanadu_jia

用料  

免揉欧包（恰巴塔）的做法  

1. 除面粉以外的材料混合（水、盐、酵母、糖、橄榄油）

2. 加入面粉

3. 用筷子或刮刀，充分搅拌至均匀且没有干粉，黏糊状

4. 冰箱冷藏一夜或室温23度左右2小时，时间不是绝对，取决于温度。重要看状态，至少发至2倍大。用刮刀沿着容器边翻拌面团2-3分钟。喜欢加葡萄干蔓越莓干的也可以这时加入，需提前室温水泡半小时，表面擦干

5. 翻拌好盖上保鲜膜继续发酵，室温1小时左右。依温度调节时间

6. 面板上撒好大量面粉，将面团倒在上面，面团表面也撒面粉便于操作

7. 用蘸水或油的刮板将面团一分为二

8. 面粉堆上滚一滚面团，（粗颗粒全麦粉或玉米面粉更好）。手托，用力轻柔，不可拉拽，粗略的整成长方形。此处也可略微排掉大起泡，不可用力过猛，打太极的手法，似有似无的力道

9. 放在油纸上发酵，35度 75%湿度，约3-40分钟，也可常温时间久些。若室温发酵湿度不够可用保鲜膜涂一层橄榄油盖在面上，防止表面干硬

10. 家用烤箱最高火预热一小时，将面团放入。210度20分钟。将开水倒在烤盘上瞬间增加蒸汽以产生表皮脆感，第一次做或不喜太硬口感的可省略这一步，或改用喷壶向烤箱四壁喷些水，放烤盘的2分钟后将烤盘和里边水拿出，小心烫

11. 出炉，凉透再吃

小贴士

T65最好，没有的话面包粉也行，如果有多种筋度，选稍低的那种
欧包是喜欢高温的，用石板，高温预热都是这样的目的，自己吃不必太纠结，放烤盘上也是好的
入炉瞬间的蒸汽可以让面包表层脆脆的，但是说真，又薄又脆有点扎嘴，哈哈哈，调节水汽找到适合自己的脆度。但是切记要开水，以免吸收热量降低温度，还要两分钟就拿出，后程不需要蒸汽