用料
传统恰巴塔的做法
1.将面粉、水倒入螺旋式搅拌机慢速搅拌3分钟,冷藏水解半小时左右。2.水解完的面团分别加入鲜酵母,液体鲁邦种慢速搅拌5分钟,分次加入后加水、盐、橄榄油(需要后加水完全吸收即可分次加入橄榄油)再慢速搅拌2分钟,最后高速搅拌1分钟。3.面团搅拌至完全扩展阶段(面团温度控制在22℃-24℃)4.取出面团,冷藏隔夜。
1.隔夜面团拿出室温回温20分钟,进行分割。
1.分割好面团,整形成长方形状。
放在发酵布最后发酵
发酵好的状态
发酵好的恰巴塔转移到油纸上进行烘烤
烘烤温度:上火250,下火230,时间:20分钟左右(温度时间只是一个参考)
成品
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