纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）
90%含水量的100%纯全麦洽巴塔！在阳光底下就是一件艺术品🎨
一贯是我的作风，喜欢把一切有可能转换成全麦的面包转换转换😄这次高含水量！100%全麦洽巴塔改良成功😍
用料
| 全麦面粉 | 200g |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 160克➕30（后加） |
| 亚麻籽油 | 12克 |
纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法
全麦面粉和160g水混合至无干粉状态，会粘手哦，利用好小板😄水合法静止30分钟。
静止好的面团撕开放入厨师机加入干酵母、盐搅拌均匀。搅拌至完全均匀看不到干酵母状态就可以了。
后放30g水小量多次加入面团，慢速搅拌哦，搅拌至水和面团完全融合就可以啦[好愛哦]先慢速至水面融合再高速打面。（这里大概揉了10分钟左右。）
这个时候可以检查一下面团的状态，可以拉出带有锯齿状的薄膜，（我大概高速揉了5分钟左右）这个时候可以加入亚麻籽油，直到完全融合并且可以拉出手套膜🙈（惊讶吧？全麦面粉能拉出手套膜，这完全是水合法和高含水量的杰作😄）
取出面团放入发酵盒发酵30分钟，然后折叠面团，记住手要轻，接触面团的时候记得湿一下手哦，不然粘到怀疑人生🙈同样的步骤折叠三次（发酵30分钟叠一次被子，最后一次折叠后直接发酵30分钟就可以了）
具体手法可参考免揉乡村欧包的手法❤️![纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第2张]( "纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第2张")
发酵好的面团取出，分割100g/份放入发酵布再发酵30分钟，这一步我送进烤箱发酵了，烤箱底部放一盘热水。
![纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第3张]( "纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第3张")
发酵好面团后，预热烤箱上下230度，烤20分钟，（有蒸汽烤箱的，可以先打蒸汽，再烘烤，我的是海氏I7风炉烤箱）
![纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第4张]( "纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第4张")
出炉那一刻外脆里软，敲一下满满的气孔超治愈😍有人和我一样喜欢捧着面包先闻饱吗？😄
![纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第5张]( "纯全麦恰巴塔（90%含水量无糖低油）的做法步骤图 第5张")
