一次发酵‼️椰香芒果面包
用料
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
芒果泥 | 70克 |
鸡蛋液 | 35克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
水 | 25克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
蛋黄 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
一次发酵‼️椰香芒果面包的做法
制作椰蓉馅:黄油提前软化,加入椰蓉、蛋黄、奶粉、牛奶搅拌均匀,再平均分成6份,搓圆待用。
先用料理棒把芒果打成果泥,再将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续搅打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
不需要发酵,直接将面团取出排气,再平均分割成6份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀开,放上椰蓉馅包好,收口捏紧。
将包了椰蓉馅的面团,拍扁,用擀面杖擀成椭圆形。
两端都往中间朝下折。
折成三角形。
中间用刀切一道口子,一定要切穿哦。
拎起上面的尖角,从上往下,从切开的孔里穿过。
翻面,将正面朝上,整理一下形状,放入烤盘,在32-35度的环境下,进行发酵,发至1.5倍大,大约40分钟左右。
烤箱提前预热,182度烘烤22分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。