香蕉果仁软欧包~一次发酵老面版
其实第一次做的时候想做老面版香蕉吐司的,无奈揉面感觉面揉的太软了,也就是揉过头了,干脆做欧包好了,机智如我😝效果居然还不错,虽然组织不好吧,但很好吃,浓郁香蕉味,方子就留了,第二次做成了无糖的香蕉果仁软欧,也是Hin好吃哟。
喜欢吃甜的,可以在主面团加20到30克糖。
用料
酵头 | |
高筋粉(金像) | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉(金像) | 150克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
香蕉(熟透的) | 85克 |
干酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 17克 |
果仁(您喜欢的) | 60克 |
香蕉果仁软欧包~一次发酵老面版的做法
准备酵头,将所有酵头材料混合均匀,5到7度冷藏发酵到膨胀后回落,内部充满蜂窝状。(不超过3天)
你也可以室温发酵,发酵到很多泡泡,高起又回落的状态就好了。
发酵好的样子,我大概发酵了12个小时,室温12度左右。除黄油,盐,果仁,所有材料揉成团,加入黄油,盐揉到扩展,最后两分钟加入果仁揉均匀。
然后基础发酵到两倍大。
再滚圆松弛20分钟,松弛那步忘拍了。松弛完毕,将面团擀开,对折。
收口往下。
翻过来。
再对折。
捏紧收口滚圆。滚干粉,收口往上放入藤篮。
发酵到30分钟,倒入烤盘,割包,继续发酵10分钟,同时预热烤箱。
10分钟后,入预热好的烤箱中层200度烤20分钟。
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微博:Leibaobao00这个第一次做失败的,其实也蛮好吃的。