001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司
本是照着安安爱面包的炼乳方子来的，但是为了消耗乳清和酸奶，就把方子中的液体替换了，又根据她给出的吴克己老师的炼乳吐司，把省掉的糖和黄油还原回去，反正就是被改的乱七八糟的，仅此记录一下而已
附上吴克己【手撕炼乳吐司】原方:
中 种:高粉70，水42，酵母0.7
主面团:高粉30，蛋10，水10，炼乳15，糖6，盐1.6，酵母0.3，黄油8
450g模具x2
用料
| 中种: | |
| 惠宜高粉 | 420克 |
| 乳清 | 200克 |
| 滤过乳清的酸奶 | 52克 |
| 耐高糖干酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 惠宜高粉 | 180克 |
| 滤过乳清的酸奶 | 45克 |
| 蛋液 | 62克 |
| 炼乳 | 90克 |
| 盐 | 8克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 砂糖 | 36克 |
| 黄油 | 45克 |
| 紫米饭 | 80克 |
001-酸奶炼乳紫米吐司@烤100个吐司的做法
中种揉成团，室温（14℃）发酵半小时，入冰箱冷藏17个小时以上
中种与主面团揉至完全，基础发酵30分钟左右
发酵完成，排气，均分成6个，滚圆，松弛20分钟
二次擀卷，中间松弛20分钟，入模具35℃左右，最后发至8分满
烤箱预热完成，175度，38分钟
小贴士
1. 紫米饭水多
2.酸奶不算很浓稠厚重
