南瓜炼乳吐司

今天做南瓜吐司，我好像真的还没有做过南瓜吐司。现在快递不给力，家里没有淡奶油了，幸好炼乳在超市可以买到，就做个南瓜炼乳吐司吧！

这次用了两种整形方法，一种是下厨房火的不行不行的手撕吐司，一种是按平时的整形方法来的吐司。相同的配方，不同的整形方法，做出来的面包口感也略有不同。第一种方法来自曼小曼老师。

大家可以都试试哦，我觉得都挺好吃的。这个山型的吐司又整形失败了，好像又擀的太用力了，两个多月没做吐司又不行了，看来吐司不能丢弃，每周都要练手才能做好。

用料  

南瓜炼乳吐司的做法  

1. 先做一次发酵的手撕吐司：后油法揉面至9.5分筋或者10分筋。破洞边缘光滑没有锯齿，拉面团有劲，不容易断。

2. 揉好的面温不要超过26度。

3. 不需要发酵，分成三等份滚圆，也不需要松弛。

4. 把面擀开，上下来回擀两三次即可。然后拉长。

5. 卷起。

6. 三个都整好，还是不用松弛。

7. 继续擀开，也是上下擀两三次即可。再翻面拉长。

8. 卷起。

9. 同一个方向放进吐司盒里。

10. 盖上盖子放到30度的发酵箱里发酵。湿度85%

11. 发到五分满开始预热烤箱。

12. 发到六分满放进烤箱烘烤。六分满就是吐司最高处距离盒子顶部4厘米。

13. 烤箱预热好，盖上盖子放进烤箱下层烘烤。
    
    同款烤箱可以按我的温度和时间参考。吐司盒用的学厨金色波纹和三能低糖，我发现这两个可以同时烤，烤出来效果一样。有这两款模具的也可以参考。
    
    卡士750：放入烤箱的倒数第二层。上火150度，下火180度，烤28分钟。具体烘烤时间还是要根据实际情况调节。
    
    海氏i7：上火160度，下火185度，放在最下层，烤28分钟。
    
    预热的温度和烘烤的温度一样，预热15分钟。

14. 这个温度时间烤出来两个吐司颜色都非常好，吐司出炉的温度也熟透了，两个都是97度，所以我觉得这两个吐司盒是可以同时放一个烤箱里烤的。

15. 这成品图有点皱皱了，因为放了一晚上。

16. 下面是南瓜炼乳吐司。先做中种，按配方揉成团，放到冰箱4度冷藏发酵17小时。或者室温发酵2—3小时都可以。

17. 发好的中种状态就是这样，有蜂窝。

18. 然后中种面团和主面团里的材料混合，后油法揉至10分筋。

19. 揉好以后滚圆，25度室温发酵30分钟。

20. 发好分割三等份，再滚圆，室温松弛30分钟，还是25度。

21. 然后正常做吐司的流程，擀开，翻面。

22. 卷起，松弛30分钟。

23. 再擀开翻面。

24. 卷起，三个同一方向放进吐司盒。

25. 盖上盖子32度85%湿度发酵。我发现啊，盖上盖子发酵，面团就不会湿度太大。

26. 发到七分满预热烤箱。

27. 面团表面刷一层全蛋液。

28. 放入烤箱下层烘烤。
    
    海氏i7：上火160度，下火185度，烤28分钟，看到上色盖锡纸。
    
    卡士750：上火150度，下火180度，烤28分钟，看到上色盖锡纸。

29. 烘烤结束马上取出脱模。
    
    晾凉后装袋密封保存。

小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。

一发26—28度，湿度75%

二发30—35度，湿度80%