北海道蓝莓戚风【初味日记】

北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的中性发泡和液体含量较高使它的质地柔软湿润，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

传统的戚风蛋糕口感虽柔软，但也有些单调和干燥，而北海道戚风就能中和了这种缺失。

用料  

北海道蓝莓戚风【初味日记】的做法  

1. 奶锅中加入洗净的蓝莓、柠檬汁和细砂糖，小火加热。

2. 时不时搅拌一下，防止糊底。

3. 煮至蓝莓软烂后离火，装入碗中冷却备用。

4. 分离鸡蛋。

5. 蛋黄加入玉米油搅匀。

6. 加入细砂糖、牛奶搅匀。

7. 筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉状态。

8. 蛋白分次加入45g糖打发到中性发泡。

9. 蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌均匀。

10. 装入裱花袋，挤入纸杯中。

11. 放入预热好的烤箱烘烤，上下火，中层，160度25-30分钟。

12. 烤熟后取出放凉备用。

13. 蛋糕中心用小刀戳一下。

14. 挤入蓝莓酱。

15. 挤入卡仕达酱。

16. 在蛋糕表面放上水果，撒上糖粉即可。

小贴士

/蓝莓酱/
1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。
2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。

/面糊/
1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。
2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。

/蛋糕/
蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。