正宗泰国椰汁鸡汤Tom Kha Gai
在泰文中,Tom用在菜名中,表示汤;Kha指的是南姜;Gai就是鸡了,跟粤语“鸡”的发音很相似。我是从一个泰国MM的视频中学到的菜谱,正宗的泰国风味!!做法简单,味道香浓,是绝佳的comfort food!!
用料
青柠叶 | 4-5片 |
香茅 | 1支 |
南姜 | 10g |
辣椒 | 1-2只 |
椰奶 | 400ml |
鸡胸肉 | 300g |
鱼露 | |
糖 | |
柠檬汁 |
正宗泰国椰汁鸡汤Tom Kha Gai的做法
把椰奶倒入锅中,倒入等量的水,这就是汤底
南姜切薄片,撕碎青柠叶,香茅切头切尾,用刀背拍松,切段,全部放入锅中
煮15-20分钟,如果汤底变得太浓稠,可以再加入适量的水
加入切成立方体的鸡肉(要提前用鱼露腌制2-3个小时),再煮10-15分钟
关掉火,利用鱼露、糖和柠檬汁调味,趁热上桌
小贴士
南姜、青柠叶(Kaffir Lime Leaves)和香茅算是金三角组合了,泰国菜中(尤其是汤类)很多时候都要同时用到三者,例如冬阴功。这些材料相当重要,基本上是带来了这道汤的灵魂,所以不能用其他材料代替(普通姜不能代替南姜,青柠叶也不好替代)。
椰奶尽量选用盒装的,如果只能用罐装的话,可以适当多添加一些水。
辣椒可以根据自己需要放,因为是comfort food,所以不需要像冬阴功一样辛辣,甚至不放都是可以的。