Q弹水润的酸奶蒸蛋糕

昨天做了紫薯蒸蛋糕，还不过瘾，今天用普通的酸奶戚风蛋糕方子蒸了一个，真好吃，感觉比烤的还好吃，油少，口感更好，更水润、Q弹。（8寸圆模）

用料  

Q弹水润的酸奶蒸蛋糕的做法  

1. 准备好食材，蒸锅上炉煮一锅水。

2. 分离蛋黄和蛋白，蛋白需放在无油无水干净的盆中。

3. 蛋黄打散，加入20g多力葵花籽油，蛋抽搅拌均匀（不要过度搅拌）。

4. 加入酸奶、牛奶、香草精，搅拌均匀。

5. 筛入低粉，Z字型搅拌均匀，不要过度搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。

6. 蛋黄糊准备好了，放在一边待用。

7. 蛋白里加入几滴柠檬汁。

8. 电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的白砂糖，换高速挡打发。

9. 蛋白膨胀，出现纹路时，加入三分之一的白砂糖，继续打发。

10. 出现较明显较深的纹路时，加入随后的白砂糖，继续高速打发，这时搅动蛋白会感觉很有拉力。

11. 打发至提起打蛋器，蛋白出现小尖勾的状态（干性发泡），将打蛋器换至最低档，继续打发30-40秒，对气泡进行整理。

12. 1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

13. 蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
    

14. 翻拌均匀后的蛋黄糊的状态是呈光泽感的。

15. 将面糊盆从距离蛋糕模具30-40厘米高左右的位置将面糊倾倒入模具中（以消除大气泡）。提起模具从台面10cm高的样子落下轻轻震荡几下，消除气泡，撒上干桂花，模具表面蒙上一层保鲜膜（防止蒸汽水珠滴入）

16. 锅中水沸，放入蛋糕模具，中火蒸40分钟。

17. 蒸好后，关火，不打开锅盖再焖5分钟。取出蛋糕模具，从高处落下震荡，让热气散出。然后倒扣放在架子上晾凉。

18. 脱模，切块。好吃不上火的蒸蛋糕可以吃啦。

19. 水润又Q弹！