Q弹·香蕉酸奶蒸蛋糕(宝宝辅食版 低油少糖)
为了给孙暖暖小童鞋做一块儿美味又无负担的辅食蛋糕，试了好几种蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的方子，无油低糖的真是难吃😭。pass了几个方子，积攒了好几块难吃的蛋糕之后，我决定，还是自己来吧。
暖暖妈说八个月可以添加少量油脂了，所以就有了这款Q弹软润又香甜的宝宝辅食蛋糕。
对，依旧是没过程图，因为我压根就没想过会一次就成功😂
用料
| 鸡蛋 | 3颗 |
| 熟透香蕉 | 1根(去皮后约80g) |
| 自制酸奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 糖粉 | 10克(可以减5克) |
| 玉米油 | 1克 |
| 柠檬汁 | 八九滴 |
Q弹·香蕉酸奶蒸蛋糕(宝宝辅食版 低油少糖)的做法
分离蛋白·蛋黄，蛋白要放在无油无水的盆中。
香蕉捣泥，同时蒸锅内添水，烧水。
香蕉泥＋酸奶＋蛋黄＋玉米油，搅打均匀。
筛入低粉，搅匀，蛋黄糊完成。(不要过度搅拌，会起筋。)
蛋白＋柠檬汁，打蛋器低速，打出鱼眼泡，加一半糖，高速，打出小泡，加剩余的糖，低速打发至湿性发泡。(倒扣不滑动，提起打蛋器，蛋白霜细腻可弯曲)
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒扣回蛋白霜盆，轻柔快速翻拌均匀。
倒入模具中，10㎝高度震三下，震出大气泡。
(非不粘模具，提前涂一小层黄油，好脱模。涂太多，后续倒扣时蛋糕会脱落。当然，不涂油比较保险。)包上锡纸或保鲜膜，密封，避免进水消泡。
大火蒸25分钟。
蒸熟关火，迅速取出倒扣。
(划重点！动作要迅速！轻柔！否则蛋糕会严重回缩。)晾凉后脱模。
小贴士
我用的酸奶是全脂无糖牛奶发酵的，比较浓稠，跟希腊酸奶的浓稠度差不多。
香蕉一定要用熟透的，长斑变色表皮略干时就熟透了，此时香蕉的甜度会高一些。
糖粉可以减量，但最低保留5g。完全无糖的蛋白稳定性差，极容易在翻拌过程中大量消泡。
