第一次做8寸戚风蛋糕

第一次（3.15）做，圆满，所以没想过拍过程图，下次做补上，脑子不好使，存下用料和过程，备用。我忘了柠檬汁，下次试试。别人都是三次砂糖，我无意四次，随意，能成功就好。
次日（3.16）做了第二次，依旧很圆满，好像爬的比第一次高一点，估计是和打发蛋白的程度有关系，拍了视频，已经做了补充。（照片为第一次做，视频为第二次做。）然后，我又忘了柠檬汁，但是味道和口感很好。
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写在最后：只做了两次，所以经验很不足，步骤都是一个字一个字按自己的做法码的，表述不清的话，还请包涵。一起加油。
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今天3.17，做了第三个，一天一个，零失败。第三个的成品更新在了最最后的步骤里。

用料  

第一次做8寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备两个无油无水的盆进行蛋清蛋黄分离，蛋清盆尽量深，打发起来方便，蛋清无蛋黄。

2. 将牛奶倒入蛋黄盆。

3. 倒入牛奶后，Z字型搅拌均匀。

4. 玉米油倒入蛋黄盆，Z字型搅拌均匀。

5. 低筋面粉过筛倒入蛋黄盆，Z字型搅拌至无颗粒的面糊，备用。

6. 细砂糖分四次倒入蛋清盆，第一次倒三分之一，打蛋机1档开始打发。

7. 打至出现大泡，倒入剩下的细砂糖的三分之一，2档继续打发。

8. 打至出现细腻小泡沫，倒入二分之一剩下的细砂糖，4档高速打发。

9. 细小泡沫有了一圈圈纹路，把剩余的细砂糖全部倒入，4档继续打发。

10. 打打至半斜盆子蛋清无滑动，并且插筷子不倒，即可。

11. 用长柄刮刀将打发好的蛋清的三分之一盛到蛋黄盆，一手转盆，一手用刮刀一翻一盖的方式将蛋黄糊和蛋清混合均匀。

12. 混合至无颗粒后，倒入蛋清盆，与剩余的三分之二蛋清以同样的手法混合至无颗粒。

13. 将混合好的面糊从10厘米左右的高度倒入无油无水的8寸阳极活底模具中，拎起模具以10厘米左右的高度，震落几次，震破面糊里的气泡。如果表面不平，可以用刮刀稍微抹平。

14. 将模具放入提前预热好的烤箱（美的，上下管最高温度230度，15分钟），烤架放在中下位置。模式：上下120度，60分钟，快结束时，调至150度，10分钟。

15. 烤箱结束工作后，拿出模具，从高处震落几次，倒扣晾凉。

16. 倒扣晾凉方式：我的蛋糕高度没有超过模具边缘，所以不怕压坏膏体，直接倒扣在烤架上，烤架两遍用两个盘子撑起，保证膏体下方有空气流动，保证蛋糕的延展性和蓬松。

17. 一个半小时，手摸凉透，进行脱模。双手拿起模具，正面朝上，一手拿好，一手用手掌拍模具外侧，转圈侧，此过程手生疼，拍至肉眼可见蛋糕边缘脱离模具，即可轻轻托举模具底板，慢慢向上推，脱离模具。

18. 上刀开吃，第一次做，第一次切，第一刀没切好，第二刀有了手感，不要压着切，刀尖找点，45度上下滑动轻轻切。

19. 口感湿润，特别虚，有蓬松感，不会形容，很棒就对了。

20. 做完吃完凌晨12点23分，睡觉养膘。

21. 这是第三次做的，圆满。