8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕

这是8寸戚风的配比，也可以做成纸杯蛋糕，烤法稍有不同，下面步骤里有写。

用料  

8寸戚风蛋糕，戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋黄+糖搅拌到融化，依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀，筛入低粉，翻拌均匀。

2. 打发蛋白，分三次加入糖，打发至干性发泡。

3. 混合蛋白液和蛋黄糊。

4. 倒入纸杯八分满，用力摔几下。烤箱预热，120度上下火30分钟，再转上火150，下火130度再考15分钟。

5. 如果是8寸蛋糕，烤箱150度，中下层50分钟，出炉立刻倒扣，冷却后脱模。

小贴士

TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。