水果奶油（戚风）蛋糕

这些菜谱都很多，我写这个仅为了保存自己喜欢的口味的方，感谢王老师分享的方。

用料  

水果奶油（戚风）蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋黄的盆里加18克糖打至蛋黄液发白，加奶，油，搅拌均匀后把过筛好的低筋粉再过筛倒进蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀无颗粒（不要搅拌太久以免起筋）

2. 蛋白加醋，蛋白里的糖分三次加入，打至鱼眼泡泡放第一次糖，再打至有纹路放第二次，打至蛋白拉起能有点形状时放第三次糖，中速打至蛋白霜光滑发亮起小尖勾即可。千万不要打过了。

3. 放3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

4. 把刚刚翻拌均匀的蛋糕糊倒进余下蛋白霜里翻拌均匀，不要用力搅拌以免消泡，速度要快，翻越久消泡越厉害

5. 150℃35分钟（我的烤箱温度偏高，按自己烤箱调节温度和时间）

6. 奶油放打蛋盆放进冰箱冷藏30分钟以上，拿出打发至尖勾状态（每次打200克，用完再打）奶油抹面裱花（夏天裱花在空调房完成较好），放上水果，完成✅

小贴士

买谷物蛋，蛋白多蛋黄少的那种，60克左右一个，自家农家鸡蛋就算了，蛋白少不利物理发酵。