奶油戚风蛋糕
因喜欢吃而爱上了烘培,平时有时间都会自己做些自己喜欢吃的!尽量少吃外面加了很多食品添加剂的甜品!其实真的做了以后才会发现,自己做吃的除了要付出很多的时间和耐心外,成本也很高,不比外面蛋糕店里便宜!健康最重要!
用料
低筋面粉 | 45克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 30-40克 |
水或牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
食用油 | 30克 |
奶油戚风蛋糕的做法
1.准备好材料,称好分量!蛋黄蛋白分别用两个盆分好!蛋白滴几滴柠檬汁去腥,放冷冻室是冷冻室!
2.水和油搅拌到乳化状态
3.把过筛的低筋面粉倒入第二个步骤中的液体中,z字搅拌均匀
4.分次加入蛋黄,动作要轻,不要太粗暴,否则会有很多气泡!搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜防止风干表层起皮!
5.把冷冻的蛋白拿出来,表面有少许冰渣也没事!把蛋白打到大眼泡的时候倒入三分之一白砂糖!同时180℃预热烤箱
继续打发蛋白分次放入剩余白砂糖!到到有纹路的时候改低速打发,稍微整理下!有小弯钩就可以了!
取1/3蛋白到蛋黄糊当中,翻拌均匀!
把搅拌好的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白中,同样用翻拌手法搅拌均匀!
搅拌好的的蛋糕糊震一下去气泡,放入预热好的烤箱中!140℃烤25分钟,再150℃转15分钟,也可150℃烤40分钟,具体看自家烤箱脾气!温度只做参考!
烤好拿出来震一下,立马倒口!自然冷却后再脱模!不要着急脱模,容易塌腰!容易塌腰!容易塌腰!
脱模以后用分层器分三片!
切水果,打发奶油!一层奶油再放水果再奶油!分两次!再抹面装饰就OK了!
完成✅