戚风(纸杯)蛋糕

用料  

戚风(纸杯)蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶，手打均匀。

2. 筛入低粉，手打划Z字，搅拌均匀，不要划圈，以防起筋。

3. 蛋白用无油无水盆，加入数滴白醋，分3次加入细砂糖，电打至干性发泡。

4. 蛋白分3次加入蛋黄糊中，刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，防止消泡。

5. 蛋糕糊装入模具(6-8纸杯)中，7分满，从好处落下，震出大气泡。

6. 预热烤箱，培烤，中层，160℃，40分钟左右(150℃，20-25分钟)

7. 取出，高处落下，震一下，倒扣，凉透，脱模。

小贴士

8寸，4蛋
纸杯无需倒扣脱模
先低温后高温，防止开裂
放中下层，防止表面上色太快