纸杯蛋糕or戚风蛋糕
自用9年的无添加配方~最早是跟着君之博客上学的,所以方子沿用至今。
用料
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
蛋黄 | 5-6个 |
低筋面粉 | 80-85克 |
蛋白 | 5-6个 |
细砂糖(蛋白用) | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油40+牛奶40+糖15,充分搅拌乳化成酸奶状
注:牛奶也可以改为奶粉+水,橙汁,咖啡液,酸奶等其他液体加入5-6个蛋黄充分搅拌均匀后再筛入80克低筋面粉,用蛋抽快速搅匀,蛋黄糊就做好了
注:这里不需要用刮刀画z字翻拌,直接用蛋抽快速搅匀,快速是为了避免面粉起筋5—6个蛋清放在无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁,白砂糖提前称好45克(方便后面分三次加),打蛋器最高档打到蛋白起大白泡时倒入1/3的糖
打到浓密细腻的小气泡时加1/3白砂糖
打到湿性发泡时加最后的1/3白砂糖
打蛋器调为低档慢打收气泡,直至打成硬性发泡,即提起打蛋头会有小尖不弯曲
烤箱先170℃预热,将打好的蛋白分三次混合到蛋黄糊里,翻拌均匀
将混合好的面糊分装到阔爱的小纸杯内,7-8分满都可以,170℃ 45分钟,出炉后震一下躺平,晾凉就可以装袋啦
此方如果用来做戚风蛋糕,就改为170℃ 60分钟
小贴士
密封好,冷藏4小时后别有一番风味🤭