班兰戚风蛋糕 （Pandan Chiffon Cake）

用料  

班兰戚风蛋糕 （Pandan Chiffon Cake）的做法  

1. 把160毫升清水加入香兰叶搅拌至细腻，然后滤出150毫升香兰汁。

2. 把蛋黄，糖，玉米油，浓椰浆，香兰汁和混合拌匀。

3. 把低筋面粉过筛，再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌，以免面粉出筋)。

4. 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起泡。

5. 慢慢的把砂糖加入（分三次倒入拌匀），继续打至湿性发泡，搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。

6. 把蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

7. 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡)，把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。

8. 把烤炉预热至150°C (可在烤炉里放一盘水，约2杯，以增加湿度)。

9. 以150°C上下火烘烤35分钟，然后调至180°C继续烘烤10-15分钟，或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

10. 出炉后，马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺)，搁置至冷却。

11. 完全冷却后，就可把蛋糕脱模了。

小贴士

烘烤戚风蛋糕要注意的事项：

1 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份 (包括蛋黄)，不然蛋白霜就很难打的好，蛋糕就会失败了。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。

2 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。

3 当砂糖完全加入蛋白，蛋白霜开始出现光泽时，就要开始注意，每打10秒就停一停看看，一旦到达干湿性发泡就马上停止操作。如果打过头，蛋白霜就会出现棉絮状，没有了光泽，就不能用了。

4 将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀 (不可画圈搅拌)，避免蛋白霜消泡。