咸蛋黄肉松戚风

最近广东出现了疫情，特别是周末学校通知上网课，让人浮想联翩，第二天一早，超市的米面油和鸡蛋就空柜了，当时我还是有点小紧张的，毕竟玩烘焙的人，没有面粉和鸡蛋那是万万不能的。好在往后两天，市场供应充足，证明当时抢了个寂寞。但假如真的待在家里，心态如何维持是个问题，如果有简单的烘焙方子，既能解决饮食多样化，又能排遣无聊，倒也是一条不错的路子。今天的教程，在普通戚风基础上，随意添加了一些食材，瞬间就不普通了，大家都可以试试看哦！

用料  

咸蛋黄肉松戚风的做法  

1. 3颗咸蛋黄150度烤8分钟左右，至微微出油。

2. 用勺子把咸蛋黄碾碎。

3. 加8g葱花，再加20g肉松和10g白芝麻，拌匀后待用。

4. 接着，把两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，如果蛋白混入蛋黄，就难以打发，所以要使用冷藏的鸡蛋，蛋黄会更结实，不容易破。

5. 碗中加入35g牛奶和35g玉米油，除了玉米油，大豆油或者葵花籽油都可以。

6. 搅拌至油水乳化，就是这种看不到油沫的乳液状。

7. 过筛加入48g低筋面粉，做蛋糕一定要用低筋面粉，因为它的蛋白质含量最低，不容易产生筋性，口感就更松软。

8. 搅拌至看不到干粉的状态。

9. 加入两颗蛋黄。

10. 继续搅拌均匀后待用。

11. 两个蛋白，加入0.5g盐，先打发至粗糙泡沫。

12. 加入40g细砂糖的三分之一。

13. 再打发至细腻泡沫，加三分之一细砂糖，接着打发至有浅浅纹路，加剩余的三分之一细砂糖，最后打发至硬性发泡。

14. 就是这种短而尖的状态。

15. 取三分之一蛋白霜，加入面糊，翻拌均匀。

16. 再取三分之一蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，最后加入剩余的三分之一蛋白霜，翻拌均匀。渐进式混合可以让两种密度差异较大的材料更好的融合。

17. 加入提前准备好的咸蛋黄肉松，这一步千万不要过度翻拌，以免消泡。

18. 把蛋糕糊倒入六寸活底中空戚风模里，稍稍震平。

19. 送入提前预热好的烤箱，上下火170烤35分钟。蛋糕膨胀，是由于水分高温沸腾，汽化带动的结果，所以膨胀到最大时，往往还没烤透，而是从最高点稍稍回落，代表多余的水分已经烘干，这时候出炉才不容易凹陷。

20. 我们将蛋糕震模排出热气，然后倒扣放凉，脱模时我个人喜欢用小刀沿着边缘划开，但注意不要划伤模具。

21. 咸蛋黄肉松戚风就做好了！

小贴士

Q：没有中空戚风模怎么办？

A：普通戚风模烤蛋糕，热量是由外向内传递的，所以中间往往是最后熟透的，由于受热有先后，所以戚风的组织均衡度常常是个问题。但中空戚风模在中间加了一个“烟囱”，所以由外向内受热时，同时也由内向外受热，这样成熟速度更快，成熟均匀度也有保证。如果不是做奶油蛋糕胚，中空戚风模更适合普通人。今天的配方，没有中空戚风模，6寸圆模配方也是一样的，但烘烤温度时间则因人而异，教程里提到了膨胀状态观察法，可以给你提供一个判断依据。

Q：这款戚风看起来不细腻呢？

A：加了这么多料，还跟原味戚风一样细腻，那才不科学呢。但肉眼观察到的不细腻，只是因为咸蛋黄、肉松、葱花、白芝麻这几种材料颗粒大小和质地都不同导致的，实际口感还是非常柔软有弹性的，而且味道层次真的非常丰富哦！