不塌陷不开裂的戚风(杯子、6寸）蛋糕

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以前做戚风蛋糕不知道被气疯了多少次😂，也不知道经过了多少次的失败，现在终于可以为所欲为的做各种戚风蛋糕了！并且做的不塌不陷不开裂🤗以此写个食谱做个记录与大家分享一下！

用料

鸡蛋	3个(带皮55至60克左右)
细砂糖	45克
牛奶	40克
玉米油	30克
低筋面粉	50克
柠檬汁	几滴
玉米淀粉	5克

不塌陷不开裂的戚风(杯子、6寸）蛋糕的做法

先把纸杯摆放到烤盘上。
再拿个大号的裱花袋套在一个大口径的杯子里。
然后把面粉称好过筛，准备好两个无水无油干净的盆，把3个鸡蛋的蛋清，蛋黄分开到俩盆里。(这个时候开始预热烤箱130度)
把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。
接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。
当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。
当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和过筛的玉米淀粉。
再用打蛋器低速把蛋白打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，(如图）蛋白呈现小三角的养样子就OK啦。
接下来处理蛋黄，用蛋抽把蛋黄打散和玉米油牛奶混合均匀，搅拌乳化状态，看不到油点就可以。
倒入过筛的低粉。
用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。(如图)提起蛋抽能顺滑的落下来。
接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。
取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速的翻拌均匀。
再把剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落（如图）
把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋。
挤入摆放好的纸杯里，用牙签把杯子里的蛋糕糊整理平整(那个薄纸杯挤好蛋糕糊忘记拍照了，就用这个纸杯的图片代替了)
送入预热好的烤箱中下层(我的烤箱一共是5层，从下往上数，我放在第二层)125度烘烤，烤25分钟再转135度烤15分钟左右。
最后几分观察蛋糕的样子，蛋糕慢慢长高，又从高处回落后表面上色就可以了，这是马上烤好的样子。
出炉后从烤盘上拿起纸杯蛋糕，把蛋糕一个一个在台面上摔两下把热气震出，放到凉网上，不用倒扣，也不会回缩。(也可以直接端起烤盘直接震两下)烤好后我烙上了我闺女喜欢的图案，闺女见了兴奋的数蛋糕数😝
来个近距离的，不塌不裂，是不是很漂亮，烙上蛋糕烙印就是一个哄娃的神器！
这个是小号的硬纸杯，受热快点比较容易上色，我用120度烤的。
120度烤25分钟的状态。
又转130度烤15分钟左右上色就可以出炉了。(最后几分钟一定要观察蛋糕的状态）
出炉后的样子。
烙上蛋糕烙印美翻啦😜
再做一份12连模的大纸杯。
130度烘烤25分钟
再转140度烘烤13到15分钟左右
出炉了
又烙上烙印了😜
此方子可以做个6寸的戚风蛋糕，145度烤60分钟左右。
8寸的145度烤65到70分钟左右最后几分钟观看蛋糕的状态和颜色。（这个是我做了俩8寸的烤了30分钟的状态）（原配方除3乘以5就可以做一个8寸的）
这个是10寸的140度烤80到85分钟。
这是做的6个5寸的140度烤 55分钟左右。(把原配方×3就可以做6个5寸的，原配方可做俩5寸的。)
出炉震两下把热气震出立马倒扣到凉网上凉透后再脱模，脱模后漂亮吧！
掰开一块看看，组织是不是特别好
补上一个正面的图，出炉后不塌不陷不裂的。
补上一个戚风蛋糕在烤箱里成长的过程
再补一个k55烤箱烤的杯子蛋糕的温度时间，130度烤25分钟转140度又烤了15分钟左右，最后看蛋糕的颜色，蛋糕慢慢长高又回落后，表面上色就可以了。温度时间不要照搬，每一个烤箱的脾气都不一样的。