咖啡碧根果饼干球(无黄油无蛋)
无黄油无蛋,但咖啡和碧根果的香气相得益彰,做法简单,值得一试~
参考吉川文子的山核桃咖啡饼干球,将二号砂糖换成白砂糖并减量,调整泡打粉和咖啡粉的用量,将牛奶换成奶粉和水并调整用量~
第一次做饼干球,也是第一次吃饼干球,口感意外的好,整体是酥脆的感觉,正中我下怀。
本以为中间球心会有点软烤不透,但掰开看就知道中间也是完全干爽的,吃到嘴里一样脆,真的是球形的饼干~
*咖啡粉用的是冻干咖啡粉,就是那种直接加水冲就变美式的,我买的一颗是2.2g,做一次正好用一颗。如果用三合一有咖啡伴侣的速溶咖啡粉,可能需要增加用量,以免咖啡味不够(但是我没有试过具体用量)。如果担心咖啡粉溶解不好,可以调整为和奶粉同时加入~
*配方中糖量已经减少过,搭配方中冻干咖啡粉的量,我觉得是正好的,正好烘托出碧根果坚果的香气~(第一次做最好不先要减糖,试一试)
*如果碧根果本身是用盐处理过的,做此方时可以不必再加盐~
*烤箱温度仅供参考,请多关注自己烤箱的温度~
*配方一共可以做14个汤圆大小的饼干球
用料
碧根果仁 | 30g |
奶粉 | 8g |
水 | 17g |
白砂糖 | 28g |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1.5g |
冻干咖啡粉 | 2.2克 |
盐 | 0.5g(或者一小撮) |
咖啡碧根果饼干球(无黄油无蛋)的做法
碧根果仁掰碎或切碎,放平底锅或者小锅里,小火炒到出香味,放一边备用
烤箱预热170℃,备用水加奶粉搅匀,再加玉米油搅至液体不分层,质地均匀
加白砂糖搅一搅,再筛入所有粉类(低筋面粉,冻干咖啡粉,泡打粉,盐)
用刮板,以切拌的方式拌匀
切的时候注意刮一刮盆边的粉,刮板上的粉也及时弄下来拌进去切一切,刮一刮
快看不见干粉的时候,用刮板按压面团,像这样
像这样按压几下就行了(有未完全融化的白糖颗粒,没关系)
加入刚刚炒好的碧根果碎,快速用切拌的手法拌匀
将面团分成13g~14g大小的小球,放在垫有油纸的烤盘上,我做了14个球
面团本身是比较松散的,自己难以成球,可以把定好分量的面团放在掌心,握紧手掌,压成圆球170℃,中层,20min,即可
放凉之后请及时密封保存~