过年必吃的酥饺

疫情当下，年味越来越淡，氛围是需要营造的，年味也需要营造，快过年了，做点传统的年节小吃，分享给亲友，小朋友，吃着传统的美食，回想起儿时过年的情景，年味好像就还有。
酥饺的做法在广东各地都有，做法大同小异，传统的酥饺是花生碎加白芝麻，黑芝麻，糖，拌匀成馅，今天做了三种口味，分别是花生馅，红豆馅，绿豆馅，配方中只做经典口味的花生馅，红豆馅和绿豆馅还需要另外去炒制，也可以网购。

用料  

过年必吃的酥饺的做法  

1. 先制作馅料部分。花生用烤箱150℃，烤10-15分钟，烤熟去皮，捣碎

2. 白芝麻，黑芝麻，炒熟，炒出香味

3. 花生碎，白芝麻，黑芝麻，砂糖，混合拌匀

4. 拌均匀即可，可以尝尝味道，这个糖是正常甜，不喜欢甜可以少放一点糖，觉得不够甜的可以自己加多一点点，到自己喜欢吃的甜度即可，备用。

5. 接下来制作酥饺皮部分。把酥饺皮中的面粉，猪油，鸡蛋，水（可以预留一点，后面看看面团软硬度再决定要不要加水），倒入厨师机的面缸，开启低速搅拌成团，再用中高速搅拌成光滑的面团即可（没有厨师机的直接用手揉面也可以，只是过程会比较辛苦）

6. 面团出缸，松弛20分钟（盖上保鲜膜）

7. 松弛以后的面团直接擀开，不要擀得太厚，太厚的面皮在炸的时候比较难熟，然后用切模压出酥饺皮

8. 我用的是直径7cm的切模，压出来的面皮大小用来做酥饺的尺寸刚刚好

9. 接下来是包馅料，花生的馅料比较松散，初学者会觉得比较难包起来，慢慢尝试。但是世上无难事，只要不放弃！

10. 对折捏紧之后开始锁边，这个和锁边饺子的手法一样

11. 一个漂亮的酥饺就完成了

12. 所有的酥饺包好分开放，不要挨着一起

13. 锅中倒花生油，烧到180℃，改中小火，放入酥饺开始炸

14. 不停翻面油炸，颜色才会均匀

15. 出锅，金黄诱人，圆鼓鼓的样子让人忍不住想尝一个！

16. 咬上一口，金黄酥脆的皮，香甜的花生馅，是儿时的味道没错了

17. 总共做了三种口味，除了花生馅还有红豆馅和绿豆馅，但是最经典的还是花生馅，毕竟传统的口味是一直不会过时，快过年了，做起来吧！

小贴士

出锅放凉之后密封保存，冷藏保存一周