过年必备小酥肉

用料  

过年必备小酥肉的做法  

1. 鸡蛋、红薯淀粉、盐混合在一起。
   
   鸡蛋的量不固定，混合后是均匀的非牛顿流体状态即可
   记得看红薯淀粉里面有没有盐，如果有，记得调整盐的用量。
   这步我加了一点点辣椒粉，不喜欢可以不加。
   面糊放一旁备用，切肉的时间可以让鸡蛋和红薯淀粉融合的更好。
   

2. 里脊肉切筷子粗细的条
   

3. 花椒放入干净锅中焙香，凿或切碎，加入适量盐。
   倒在肉条上，混匀。静置5分钟。
   
   盐是两份，一份给面糊底味，一份给肉调底味。
   现焙花椒一定不能少，花椒碎真的超级香。

4. 搅匀面糊，加入肉条。
   建议直接上手，让每条肉都裹上糊。
   静置20分钟，让它们互相熟悉。

5. 起锅烧油，五分热。下一个肉条试试，很快定型就继续下肉条。
   我是右手漏勺，左手下肉。
   炸至浮起，略微变金黄就捞起来。
   （捞起来之后热量会继续炸一下，面糊颜色会变深，如果金黄才捞，会老）
   其实这一步已经完成了，可以吃了。

6. 如果想当零食吃，升油温，倒一部分进锅二炸。
   金黄捞出，配调料沾着吃，超级香