自制小餐包
喜爱面包源于那句话:幸福在温暖中慢慢膨胀
用料
高筋面粉 | 250克 |
麦麸面粉 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
全蛋 | 50克 |
奶油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 22克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 20克 |
自制小餐包的做法
除黄油,盐和20克蛋液外,所有的料放入面包机搅拌。先放湿料,再放干料,最后在面粉中央挖一道坑,放入酵母。搅拌大概十分钟,桶壁光滑无面粉,即可。
加入盐和软化好的小块黄油,继续和面程序大概十五分钟,可以试一下面团延展行是否出膜,但这不是硬性条件。
面团收圆放入温暖潮湿的地方发酵至少1.5倍以上,记不住就照个照片做前后对比吧。
发酵好的大面团,在涂了油的面板上平均分份,不过不平均也没关系,大小别差太大就好。收圆,放在面板上松弛十到十五分钟。此时,给烤箱内放一碗热水充当醒柜。之后,将烤盘清洗干净并涂满油。
再次对小面团进行排气,收圆的动作,然后保持间距放入烤盘内。
发酵至至少1.5倍大,还是用before & after的方法做对比。
取出烤盘,给烤箱预热,上下火180度。预热的同时,把20克蛋液均匀刷在面包上。刷好之后,烤盘预热完成,戴上隔热手套,把烤盘放回烤箱。
上下火180℃ 只要10分钟。烤箱是西门子HB43AB520W