过年必备炒糖肉

过年必吃！正宗的糖肉必须是腊猪头肉和红糖一起炒！然后腊猪头不像香肠，这可是每年只有过年的时候才会有的，所以炒糖肉是每年过年必点菜谱！！！
今年是我第一次做，不过腊猪头肉是老妈做的，红糖也是家里带回来的，我就是简单加工，但是抵不住这道菜的美味！
每个地方风俗不一样，就算重庆四川源自一家，但是周先生说他第一次吃这个。。。可怜的孩子，哈哈哈，这可是我们家童年的记忆！！
一年才吃一两次啊！！！！

用料  

过年必备炒糖肉的做法  

1. 腊猪头肉的脸颊和下巴部分最好！切片备用，不需要切太薄。红糖切碎。

2. 猪头肉下锅炒出部分油，然后把肉盛起来，锅中留油。
   注意猪头肉别炒得太干。

3. 锅中的油用小火炒红糖，红糖化了开始冒泡的时候把肉倒下去翻炒挂糖浆就可以了。
   注意别炒糊了，要乘热吃，不然容易凝固！

小贴士

1、红糖切碎下锅，不然不容易化，还会糊。化得不均匀的话，肉上挂的糖浆就有颗粒。
2、猪肉不要炒的太干，要能咬动肉皮才好吃。
3、这个要用肥一点的肉炒出来才好吃，瘦肉不太好。没有腊猪头肉也可以用普通猪肉，只是年味儿不足！
4、吃完后剩下的油可以留起来做菜，只要油，底部的红糖就别要了，油有甜味，可以做甜味的菜！