过年必备凉菜【卤牛肉】
一说到卤肉，咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场，卤肉啥的丸庄可擅长了！
用料
| 牛腱子肉 | 3斤 |
| 丸庄黑豆红烧酱油 | 40ml |
| 料酒 | 30ml |
| 盐 | 20g |
| 冰糖 | 30g |
| 葱白 | 3段 |
| 老姜 | 一大片 |
| 桂皮 | 3段 |
| 草寇 | 3个 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 4颗 |
| 草果 | 3颗 |
| 香叶 | 3片 |
过年必备凉菜【卤牛肉】的做法
牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第2张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第2张")
取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第3张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第3张")
再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第4张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第4张")
大火烧开卤水。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第5张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第5张")
放入整块牛腱子肉。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第6张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第6张")
大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第7张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第7张")
让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第8张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第8张")
煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第9张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第9张")
取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。
![过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第10张]( "过年必备凉菜「卤牛肉」的做法步骤图 第10张")
小贴士
[1] 丸庄黑豆红烧酱油，因为黑豆原料的特别，卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑，提鲜也一步到位，真的是谁卤谁知道！
[2] 每口锅都不同，都有自己的脾气，所用的时间也可能不一样，判断牛肉煮熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准
[3] 牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感
