辣炒钉螺(不焯水直接炒,资深钉螺爱好者的方子)
参考了多家餐厅的做法,反复研究改进,这一版的方子,比吃过的餐厅和大排档都好吃,做个记录以免忘记
用料
钉螺(已去尾) | 三斤 |
姜 | 八片 |
蒜 | 八瓣 |
大葱 | 两根 |
洋葱 | 一个 |
小米辣 | 六只 |
杭椒 | 六只 |
大料 | 四颗 |
香叶 | 六片 |
干辣椒 | 一大把 |
生抽 | 一大勺 |
料酒 | 两大勺 |
陈醋 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
蒜蓉辣酱 | 一小勺 |
水淀粉 | 一小碗 |
油 | 适量 |
辣炒钉螺(不焯水直接炒,资深钉螺爱好者的方子)的做法
准备主料:钉螺洗七八遍,沥干水备用
准备配料:姜蒜切大片,大葱洋葱切粗丝分两份,小米辣杭椒切粒,准备蒜蓉辣酱一小勺,干辣椒大料香叶,生抽料酒陈醋,糖,水淀粉。
制作:热锅凉油,下入姜和蒜,放一半的大葱和洋葱,炸出香味之后,下入小米辣干辣椒大料香叶,再炸一会儿下入蒜蓉辣酱略炒,然后下入钉螺翻炒,加料酒生抽陈醋,加糖,翻炒均匀,盖上锅盖小火煮3分钟,起锅前放入杭椒,放入另一半的大葱和洋葱,水淀粉勾芡出锅。
小贴士
1,干辣椒和鲜辣椒都要
2,蒜蓉辣酱代替郫县豆瓣酱,鲜而不腻
3,大葱和洋葱分两半,一半爆香底油,一半出锅前放
4,钉螺翻炒后,小火煮3分钟即可,全程不加水
5,不用放盐,因为钉螺没焯水,本身的鲜味还在
6,热吃冷吃都可