焖面（减脂版）

山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列。你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我妈做的？”在山西，谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗。每户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。
相对较高的纬度，造就了山西寒冷干燥，又比较漫长的冬季，旧时新鲜蔬菜对山西人来说十分难得。种种原因叠加，山西人变成了“主食杀手”。面食是山西人餐桌上的主力，俗话说“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”。
自从离开了家乡，再也难见到任何一个地方菜也是面，主食也是面，一顿饭碳水化合物爆棚。工作之后每天都在减肥减脂的压力下度过，后来习惯了反而对主食也多大兴趣了。唯独妈妈做的焖面，从小吃到大的，不管啥时候一想到就想满满的来两碗。一定要，色泽略深，食材众多，有种烩菜的即视感。尝一口浓香浓香。老妈的厨艺在我小时候那是一言难尽，唯独焖面，野路子也有野路子的独特之处。满满一锅焖面，料大量足：葱姜蒜等调味品是必须的，面条宽厚，土豆绵中带沙，肉块要大，弹性十足的蒸面条、浓郁的脂肪香气，足以让人食指大动。一开盖，香气蒸腾而起，是肉眼可见的“暖风熏得游人醉”。浸透油脂和汤汁的面条，软烂而不失弹性，咸香可口，直吃得嘴边油汪汪，两颊微红，毕竟没有比碳水化合物和脂肪更让人满足的食物了。不夸张的说，这样的面我放开了能吃一整锅。
今天在戒糖低碳水三周后，忽然对焖面有种刻骨铭心的渴望，然而理智让我冷静，不然前面的健身大业全都毁了。于是换掉了红烧肉块，减少了面条的量，自制一个低碳水的蔬菜鸡肉焖面，虽然赶不上家里的美味，好歹解了馋。想减肥的朋友们一起试试吧。
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用料  

焖面（减脂版）的做法  

1. 所有配菜收拾整齐

2. 开始擀面，面皮擀开后中间不要撒面粉，可以撒淀粉或者油，这样的面不粘连

3. 鸡肉用盐抓匀，下锅炒出油放到小盘子里

4. 下入土豆煸一下，我喜欢有点糊巴的土豆，所以放下去先不要翻炒，结糊巴了在铲起来，加胡萝卜豆角翻炒，加适量盐，炒至出水

5. 再加点水和酱油煮开，大致淹没菜的高度，尝一下咸淡调整好

6. 撒入刚刚切好的面条，盖盖子调小火焖15分钟就好了，如果听到干锅的声音可以再添点水，大火冒气后转小火让面闷熟

7. 一碗菜多面少营养又美味的焖面就好了，太香了

小贴士

正宗的要放红烧肉哦，油脂的香气是调料难以替代的