蕨菜炒腊肉(附蕨菜处理方法）

用料  

蕨菜炒腊肉(附蕨菜处理方法）的做法  

1. 新鲜的蕨菜表面毛茸茸的

2. 先将头上卷起来的叶子剪掉

3. 再将尾部老根部分切掉，

4. 放清水中揉搓冲洗掉表面的绒毛

5. 烧开水，放入洗好的蕨菜焯下水

6. 时间不宜太长，待水煮沸即可捞出

7. 放清水里面投凉，过洗几遍，然后浸泡一到两天，期间记得换水，浸泡掉蕨菜的苦味。

8. 将浸泡好的蕨菜沥干水份切成段

9. 将腊肉切薄片

10. 锅中加适量清水，放入腊肉片煮三分钟左右，如果腊肉咸可以多放点水煮，煮好将多余的水倒掉

11. 如果不咸就将腊肉煮至水快要干时加少许食用油煸出油来，如果腊肉本来比较肥就不需要加油直接煸炒出油来

12. 然后将蕨菜放入锅中翻炒均匀，将少许清水焖一会，如果腊肉本身不咸的话这时要加适量食盐，让蕨菜入味

13. 加一小勺辣椒油

14. 或是干辣粉翻炒均匀，

15. 待水快烧干时放入少许鸡精翻炒均匀即可。

16. 香辣咸鲜，下饭开胃的蕨菜炒腊肉越嚼越香，一下可以吃三碗米饭。

小贴士

蕨菜一定要焯水后浸泡两天左右，不然会很苦！