炒野生菌

本地有老话：“宁愿脚掰眼瞎，不可嘴放塌”。

在云南，一到夏天雨季过后就是满街的菌子，当然明天因为食用野生菌中毒的人也不少，但是为了这一口季节独特的美味，人们还是还是忍不住买买买，毕竟只是这一个季节的鲜美，不能错过。

我这个方法适用于炒几乎绝大多数常见的野生菌，比如青头菌，牛肝菌，见手青...我自己觉得青头菌如果炒的话，就少一味火腿会更好吃。我这个菜谱是比较常见的一种本地家常的做法，当然还有一种油焖，那个做法就不能考虑卡路里了，毕竟好吃最重要。

用料  

炒野生菌的做法  

1. 青椒切成丁。

2. 火腿切条,个人建议在选用火腿的时候一定要尝一尝，它的咸度，有一些火腿不是太咸，那么就可以适当加点盐油小火腿，太咸的话后期就不要再加盐了。

3. 我用了一颗独头蒜。

4. 我的见手青是之前预处理过的，因为如果是野生菌炒不熟的话非常容易中毒，所以前期我们是有经过预处理的。

5. 爆香蒜片。

6. 加入火腿爆香。

7. 我喜欢青椒颜色绿一些，所以就先加入了野生菌，野生菌一定要多炒一下，甚至可以加一些水稍稍煮一下。

8. 最后划入青椒翻炒，到青椒断生就可以装盘了。如果喜欢吃焖饭或吃炒饭的，现在可以再次进行下一步的加工，这个就是比较常规的本地的吃法。

小贴士

1. [新鲜]
野生菌就一定要吃新鲜的，如果不是新鲜的而是水发的话，味道就完全不对。但是又不是随时都能买得到新鲜的野生菌，所以我们一般会在这个季节的时候就买很多，做了预处理，然后囤在冰箱里面，需要吃的时候就拿一小袋。就像春天的椿一样，到季节的时候也可以买一些囤在冰箱里，这样就保存住了季节的美味。

2.[独特的味道]
每一种菌的味道都是不太一样的，比如说牛肝菌，我觉得焖饭就非常的好吃，青头菌煮汤很好吃，见手青就是多油炒会很香，然后如果是要炒的话，建议要买菜花油,菜花油的香气能让菌子的味道才能得到最大的激发。

3.[注意安全]
还是要再次强调，野生菌一定一定一定要炒熟，宁愿多炒一下都是可以的。