小羽私厨之重庆小面

重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐~

用料  

小羽私厨之重庆小面的做法  

1. 我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。

2. 高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

3. 然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。

4. 加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

5. 取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

6. 浇入之前煮好的高汤。

7. 把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。

8. 再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下~

9. 准备开吃吧~

小贴士

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