章鱼炒着吃和烤着吃都好吃。这次买的八爪鱼一只就要一斤多,买了二只炒了一大盘,炒出来又香又嫩,吃起来软软的又有些嚼劲,一点不老,记录一下。
用料
鲜嫩八爪鱼的做法
大章鱼买回,清洗掉内脏,去掉眼睛,把头中间一块硬的褐色的小东西去掉,剥掉外面一层褐色的薄膜,把爪子各自切割成一根一根的,身体也略切一刀。
锅中烧水,水开关火,把洗净切好的章鱼放入开水锅中,盖上盖子焖3分钟左右,捞出滤水。切勿开火焯水。
锅中放油,放姜片、蒜辦、洋葱、青椒爆炒几下,放豆瓣酱(或郫县辣豆瓣酱),翻炒几下,放入章鱼,淋上生抽、料酒,再翻炒几下混合均匀,盖上锅盖焖约2分钟左右,开盖洒点烧烤粉或干辣椒碎(可不洒),出锅。
全程大火快炒。小章鱼缩短焖水和炒熟的时间。
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