豆豉鲮鱼绿豆芽

用料  

豆豉鲮鱼绿豆芽的做法  

1. 豆芽菜掐去二端

2. 葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段

3. 将鲮鱼切段

4. 再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克

5. 豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中

6. 锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油

7. 将漏勺中的豆芽菜翻动一下

8. 再浇第二遍油

9. 锅中放油爆香豆豉和鲮鱼

10. 放入韭菜，炒制片刻

11. 倒入豆芽菜立即炒匀后

12. 倒入碗汁

13. 倒入碗汁后，先不要动

14. 片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅

小贴士

绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。