大葱版鱼香肉丝
看着好多鱼香肉丝都是用木耳,竹笋来炒,始终感觉还是没有直接用大葱的味道来得舒服。因为鱼香味本来就是靠泡椒,葱,糖和醋调味来得,木耳竹笋只是调节口感的作用。所以还是大葱鱼香肉丝味道最正宗
用料
猪里脊肉 | 200g |
大葱 | 4根 |
泡红辣椒 | 10个 |
泡姜 | 1块 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
醋 | 4勺 |
白糖 | 4勺多一点点 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
耗油 | 小半勺 |
鸡精 | 半勺 |
香油 | 小半勺 |
花椒 | 15粒 |
水淀粉 | 适量 |
大葱版鱼香肉丝的做法
猪肉切丝,加入适量盐,一勺料酒,少许胡椒粉,一个鸡蛋清,适量水淀粉搅拌均匀,最后放一勺油封住,这样肉丝不会脱浆。
葱切小段,姜蒜切末,泡椒剁碎,越碎越好这样更入味。
用4勺糖(稍微多一点点),4勺醋,一勺酱油,1勺料酒,少许盐,半勺鸡精,小半勺香油,小半勺耗油,搅拌均匀成鱼香汁。另取一碗,调成水淀粉(关键就是鱼香汁,量不可太大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,味道也很怪)
锅起油,待油温5成热,放入腌制好的肉丝划散变色捞出。(油温不要太高,否则肉丝容易变老)
锅里留少许油,待油温5成热时,下泡椒,姜蒜末,花椒,炒出红油。(油一定要少,油多了,鱼香汁不易裹在肉丝上)
加入肉丝翻炒均匀,再放入葱段段生,将调好的鱼香汁搅拌后沿锅边四周倒入,翻炒几秒钟,再边炒边加水淀粉至汤汁呈想要的状态。淋少许明油起锅,撒少许葱花。
小贴士
1,这道菜只出红油不出汤汁,油不能放太多,太多就形成油泡肉丝。
2,鱼香汁不能太多,最好起锅前加入,加入过早,醋挥发跑了,酸味就很淡了。
3,糖和醋的比例大致1:1,可根据自身喜好调节,糖不宜过多
4,最后淋明油,主要是为了增加菜的色泽与亮度。
5,花椒粒可以看自己,很多都没加,只是我喜欢稍微有点麻,所以我加了花椒