【西湖醋鱼】家常版

西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，是一道很经典的杭帮菜，去年还被评为浙江十大经典名菜。

民国大吃货梁实秋就曾写过：“选用西湖草鱼……沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁浇在鱼上，即可上桌。”

由此可见，虽然这道菜很出名，但基本做法却简单得很。菜单也不复杂，在家里就可以做。

总的来说，整道鱼的做法可以用一句话概括：七刀一煮一浇。

鱼洗净后先下七刀为敬，然后煮熟摆盘，最后调汁勾芡，浇在鱼上，清淡又开胃的名菜即成。

比较重要的就是调出好吃的醋汁了，接下来让我们一起看看吧~

用料  

【西湖醋鱼】家常版的做法  

1. 姜一半切片、一半剁碎，香葱打结备用

2. 买去鳞去内脏的草鱼，沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边，用清水洗干净
   *可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜

3. 在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀，在第三刀的时候将鱼切断

4. 然后往后再切两刀

5. 另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可

6. 摘掉鱼的牙齿，把鱼放入盆中，加入1.5g盐、10g料酒，用手将鱼擦洗1分钟

7. 然后加水洗净捞出备用
   *草鱼的牙齿腥味重，最好去掉

8. 提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中，搅拌均匀备用

9. 烧开一大锅水，加入20g料酒、姜片、香葱结，整齐放入鱼，小火烧开后撇去浮沫，加盖焖煮2~3分钟

10. 将葱结捞出，再把草鱼捞出控干水分，整齐的码放在盘中

11. 将步骤5的料汁搅匀后下锅，开小火边搅拌边煮开；浓稠起丝后加入姜末搅匀，关火

12. 把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可

13. 噔噔！简单又出名的西湖醋鱼就做好啦~

小贴士

1.传统的七刀是用斜刀改刀，更好成型，可以自己试试

2.鱼下锅之前必须把水烧开，不然不鲜

3.可以用一根筷子戳鱼背（鱼肉最厚的部位），如果很轻易的穿过去那说明熟了

4.我用的香醋是恒顺金优的~