云南风味腌肉

用料  

云南风味腌肉的做法  

1. 猪肉改刀成5cm块状备用，盆中加入盐和酒开始揉

2. 柔到猪肉把酒完全吸收了，再加入酒续揉，一直重复，直到肉不吸收酒为止

3. 加入花椒，再揉几下，放到阴凉通风处防一夜，再拿出来揉一遍

4. 揉好后用钩子把腌好的肉挂起来放到通风处，放置半个月以上就可以吃了

小贴士

关于材料
1、花椒一定要选择红花椒
2、酒用普通白酒就可以了
关于操作过程
1、这个方子盐的量是用来做煲仔饭和豆闷饭的，如果是平常吃的话，盐减少到21g。
2、肉一定要保证在5cm左右，不能太大块，太大块容易揉不透，没法入味。
3、这个方子里酒的量是个参考值，所以揉的时候酒一定要少量多次的放，直到肉已经不吃酒的时候才可以。
4、花椒建议在揉的差不多的时候再放，不然手会被扎到。
5、揉的过程中一定要不停的揉，确保揉到位，这样腌出来的肉才会香。