云南风味之傣味柠檬鸡

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云南是心心念念一直想去的地方，大约从三年起吧，初次听好友形容丽江的各种美好，这棵草就种下了，越长越高…然而时至今日也未能成行，也许正是因为无法靠近，就会愈加想念。身未动，心已远，想念云南的心情，就这样日复一日地愈加强烈。

说想念，似乎也不贴切，因为我从未踏上过那片土地，但却没有比这更好的词来形容这种感受了，因为我已无数次从电视中、书籍上领略过它的美丽风光，一切都再熟悉不过。具体想念云南的什么，其实说不清楚，似乎那里的景色、风俗、人、美食…对我来说，都充满了诱惑力。

于是，在不能去云南的日子里，我决定从研究云南的美食开始，让味蕾先开始这期待已久的旅行。提起云南菜，总会联想到神秘这个词，这片土地上不仅食材丰富，杨秿烣七而且很多都是绝无仅有的，显得格外珍贵。吃过几次云南菜，对它最大的印象就是鲜嫩，保留食材的原汁原味，酸辣适中，酸中带甜，让人无限回味。

云南的气候似乎一年四季都很热，所以当地的饮食习惯以酸辣为主，大多菜都很爽口，吃了很开胃。今儿这道傣味柠檬鸡就是一道很有代表性的云南菜，据说在西双版纳这道菜又被称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，我偷个懒，用的是鸡腿，吃起来比较方便。

同样是酸，用柠檬调味与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满口的滋味，会给味蕾带来全新的感受。

用料  

云南风味之傣味柠檬鸡的做法  

1. 鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；

2. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；放入姜、蒜末和切碎的小米椒；、加入少许盐和糖；

3. 将柠檬切开，挤入柠檬汁；再根据个人口味加入适量鱼露；最后在上面撒入切小段的香菜；用筷子充分拌匀即可。

小贴士

1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；

2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；

3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；

4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。