云南腌菜

云南的腌菜泡菜水发腌菜种类繁多，其中新平腌菜种类较繁多，在本地吃饭小到小吃店大到星级酒店不管早中晚餐，餐前都会赠送好几碟腌菜供食客品尝。

用料  

云南腌菜的做法  

1. 到手的菜

2. 掰开晒

3. 晒软点洗干净

4. 洗干净后把粗的菜杆一分为二

5. 加入盐，静止放10分钟左右，待发软颜色边深

6. 如此图般加入辣椒

7. 辣椒面此时入手物流快递不接单，只能自己做了，把辣椒切段剁碎。

8. 剁碎

9. 半碗辣椒，不一定能用完剩下的可以做糟辣子。

10. 按喜好和口味放辣椒

11. 搅拌均匀准备入坛

12. 坛子要洗干净不能沾油，腌过笋子的别腌其它菜和肉，坛子开水涮一遍酒涮一遍在放入要腌的菜。

13. 菜放入里面后要用手按压不能有缝隙。

14. 扣上内盖

15. 加盖外盖写上入坛日期。

16. 储水槽灌满水放置阴凉处,看天气温度，温度高3-4天可以食用，像这几天阴雨天要7-8天左右才能食用，味才足够好。

17. 21号入坛，今天25号开坛是这种的了，好吃，腌菜可以炒肉，做配料，凉拌，配早点等等。