云南风味腌菜炒肉

离家越远就越想做家乡味道的菜。腌菜炒肉一定是一道你一吃就爱上的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

用料  

云南风味腌菜炒肉的做法  

1. 梅头肉洗净切薄片

2. 腌制已经切片的梅头肉大概十五分钟。在肉里加入两汤匙酱油，两汤匙芝麻油，一汤匙料酒，一汤匙白胡椒粉，再加一点点盐搅拌均匀。

3. 腌肉的时候可以准备其他配料。姜切片或丝，蒜切片，辣椒切段，葱切段。

4. 把腌菜切碎（我买的腌菜是比较大片的那种，也可以直接买到切碎的腌菜的）

5. 肉差不多腌好了就可以在炒锅内加入油，稍微多加一点点。

6. 等油热之后就把肉倒入锅中大火快速翻炒。
   

7. 等待肉开始变色，还未完全熟透的时候（大概像图里这样），关火把肉先从锅里盛出来放在旁边。

8. 确保锅是干净的而且没有水，不然油会飞溅。再在锅内加入一点油，烧热后加入大蒜和姜片炒大概十五秒（不好意思，请忽略那一段掉进去的辣椒段）。

9. 再加入辣椒和葱段继续翻炒三十秒。

10. 倒入酸菜继续翻炒一分钟。

11. 倒入猪肉继续翻炒三分钟。起锅前加入一茶匙（小勺）花椒粉，小半茶匙（小勺）白糖提鲜，和一小勺盐（口味清淡的朋友最好先尝尝咸味，够了就不用放了，因为腌肉的时候加过盐，腌菜也有咸味）。

12. 炒熟起锅，就可以下饭吃啦！

小贴士

选其他部位的猪肉或者牛肉也可以，我选猪梅头肉是因为这个位置的肉又瘦又不柴。