江西特色米粉蒸肉

米粉蒸肉是我们的特色名菜，客家人好客只要有客来家里都会蒸上一碗。每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，听村里的老人说这季节吃了米粉肉就不容易长痱子。
    这里的米粉，不是早餐吃的米粉，是用大米加八角在大锅里炒香，再一起磨成的粉状，这样的米粉更美味。

用料  

江西特色米粉蒸肉的做法  

1. 带皮猪肉500克，现在肉贵 一碗有500克足够。

2. 这种肥瘦相间的五花肉是做米粉肉的首选，有肥有瘦不会太油腻也不会太柴。

3. 五花肉洗净，切成三指左右宽 一公分左右厚的片，尽量切的均匀。

4. 切好的五花肉大概就是这样子。

5. 切好装碗，加熟油 盐 料酒 生抽 老抽 蒜片 姜丝 一点点鸡精。

6. 一起搅拌均匀，腌制二十分钟。加熟油是为了能更好的裹上米粉，老抽就是为了调色。

7. 腌制好的肉均匀的裹上米粉

8. 裹好米粉的五花肉就是这个样子。

9. 裹好米粉的肉最好不要直接上锅蒸，一块一块摆锅里烘几分钟，烘出猪油的香味来，多加这步的米粉肉会非常香也容易入味。就像做红烧肉一样，肉得烧一烧才香。

10. 烘过一遍的肉就是这样，这一步就能闻的到香味了。

11. 出锅装碗里，隔水蒸上半个小时。

12. 这样香而不腻入口即化的米粉蒸肉就做好了。

小贴士

我用蒸肉米粉，是用糯米和粘米粉混合炒出来，如果全是糯米粉可能蒸出来可能会比较糊。