南瓜钻石吐司

阿涛记得在老家，每年到这时候，厨房墙角就会堆好几个大南瓜，于是就要连着吃好久南瓜，可即便如此，南瓜也是吃不腻的。南瓜有很多做法，家里独爱红烧，大概是因为红烧南瓜更软糯更香甜。不过后来接触了烘焙，南瓜就成了烤箱里的常客了。因为南瓜90%都是水，气味和色泽保持性好，所以几乎可以代替大部分方子的液体，简直就是万金油一般的存在！今天这款南瓜钻石吐司，里面是吐司，外面是戚风，乍一看浑然一体，可吃过才知道它是真的妙呀！

用料  

南瓜钻石吐司的做法  

1. 搅拌桶里加入60g蒸熟的南瓜、53g牛奶、7.5g奶粉、15g细砂糖、150g高筋面粉和2.5g干酵母。先5档搅拌7分钟，由于每个人厨师机不同，档位时间仅供参考，具体以状态为准。

2. 搅拌桶和面团都变得光滑，加入提前软化的13g黄油和1.5g盐，继续5档搅拌8分钟。

3. 直到面团可以撑开有韧性、不易破裂的面筋就好了。

4. 面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指粘粉撮小洞，洞口不合拢，面团不泄气，就发酵好了。

5. 取出面团按压排气，注意排掉2/3就好，完全按死，面包会发酵困难，组织容易出现沉积。

6. 把面团擀长擀宽，宽度要略小于450g吐司盒。

7. 将底部扒扁有利于收口。

8. 然后从上至下卷起。

9. 放进提前垫了油纸的模具，35度开始发酵。

10. 发酵20分钟时，开始制作南瓜戚风，2个蛋黄加10g细砂糖搅拌均匀。

11. 再加35g玉米油和35g牛奶。

12. 搅拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子结合，看不到油沫，呈乳液状。

13. 过筛加入32g低筋面粉和12g南瓜粉。

14. 抽拌至面糊细腻有光泽待用。

15. 2个蛋清，加2g白醋，先加45g细砂糖的1/3。

16. 打发至鱼眼泡，再加1/3细砂糖。

17. 打发至有浅浅纹路，加最后1/3细砂糖。

18. 打发至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。

19. 取1/3蛋白霜，与面糊翻拌均匀。

20. 然后倒入剩余的2/3蛋白霜里。

21. 完全翻拌均匀。

22. 此时吐司差不多发酵了30分钟，体积膨大了一倍不到，两侧还留有空隙，把南瓜戚风糊倒入吐司盒。

23. 送入提前预热好的烤箱中下层，上火200，下火170，先烤10-20分钟。

24. 待蛋糕表面变硬，用锋利小刀给蛋糕切口。

25. 然后把上火降低到170，继续烘烤20-30分钟。

26. 出炉后立震模并脱模，但千万不要撕开油纸，否则会缩腰，待彻底摊凉后才能撕开油纸。

27. 一个吐司两种味的南瓜钻石吐司就做好了！

小贴士

1、以前盐都是先放的，为什么这次盐跟黄油一起后放了？

盐不仅仅增加味道层次，也可以促进面团出筋，家里做面包量少，先放后放都可以，区别不大。

2、为什么我的面团很稀？

面粉由于品牌产地工艺保存条件等区别，含水量和吸水率会有差异，做面包默认预留5%液体，搅拌初期判断面团软硬度，来决定是否要把所有的液体加完，这样面团就不容易太稀了。

3、戚风部分可以不用南瓜粉而用南瓜泥吗？

也是可以哒，把35g牛奶换成40g熟南瓜，12g南瓜粉就不要放了，低筋面粉放45g。

4、戚风都做好了，可吐司为啥一点都没发起来？

发酵要以状态为准，温度时间仅供参考。由于每个人情况不同，例如室温低，面团整形好后，内部初始温度也较低，所以发酵时，内部就还有一个温度缓慢提升的过程，那么发酵时间就会延长一些。

5、烘烤时间到底是多久，我都有点糊涂了。

关键是给蛋糕切口，只有表面变硬了，切口才会平整，如果表面软软水水的，切口就会破破烂烂。而每个人烤箱都不同，所以第一阶段，是10-20分钟范围，具体就因人而异。总体的烘烤时间是40分钟，例如第一阶段用了15分钟，那么第二阶段就是25分钟。