橙香戚风~橙钻黑钻吐司
今天给大家出个不一样的蛋糕吐司~
🍊戚风,孩子喜欢这个超过可可味~
恰好这个🍊的季节,做起来啊~
❣️配方真实,戚风能做成,这个没问题!
用料
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 90克 |
炼乳 | 30克 |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 25克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
【以上↑面包材料】 | |
【以下↓戚风材料】 | |
蛋黄 | 7个 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 50克 |
橙子🍊汁 | 100克 |
低筋粉 | 125克 |
蛋白 | 7个 |
柠檬汁 | 几滴 |
砂糖 | 110克 |
南瓜粉 | 10克(可不加) |
橙香戚风~橙钻黑钻吐司的做法
面团材料中除了黄油以外,全部加入搅拌缸中揉成团后,加入黄油揉出完全状态!
❣️直接分成2份,如视频中,擀开,卷起,放入模具中,温度38℃,湿度75%,醒发40-50分钟!这时接着做蛋糕部分!
橙子🍊榨汁,怎么榨随意,只要橙汁!【面团醒发好拿出备用】
【预热烤箱下190℃上175℃】
蛋黄中加入50克白砂糖,打至发白,有纹路!
蛋白中加入柠檬汁,一次性加入剩余的60克糖,打至小弯钩!
橙汁中加入玉米油和盐,搅拌无油花,加入蛋黄中搅拌均匀!
½打发好的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀!
筛入½低筋粉,翻拌均匀,再次加入剩余的低筋粉翻拌均匀!
最后加入剩余的蛋白,翻拌均匀!
【过程要快,不要过度搅拌,会消泡哦!】平均倒入两个450克吐司模具中(模具不需要垫油纸)
轻震出气泡,面糊平整即可!放入烤箱,放下层!
烤到面糊稍微膨胀,表面结皮,打开烤箱,如图快速割破蛋糕中间表皮,关上烤箱继续烘烤50分钟左右!
出炉轻震,左右晃动,就轻松出模!立正冷凉即可!
【蛋糕体内部熟了即可出炉!牙签插一下无液体带出就是熟了】黑钻吐司
可以加蜜豆,蔓越莓!
小贴士
做不好戚风蛋糕的就不要尝试了!失败必然的!不要怪我配方哦!