黑钻吐司

【份量】一个450克吐司盒。面团230g。
【成本】10元
【时间】2小时
【烘烤】180度45分钟，下层

⚠️一次发酵
⚠️每次只做一个黑钻麻烦就是面团少，厨师机不好弄，要么做两个450g，要么一半面团做别的。
⚠️下面图是打算做1个黑钻，2个披萨胚。每个面团230g左右
⚠️下面方子是按1个面团（230g）的量。需要做几个面团就用换算计算一下即可
⚠️本方子和我上次发的中种方子是一样，省的加减计算做个记录一下

用料  

黑钻吐司的做法  

1. 面包部分所有材料除了黄油下厨师机，1分钟1档，8分钟4档，下黄油，4分钟5档，4分钟4档

2. 等面团时间，做一下吐司盒的垫。（务必要垫个油纸，否则要是土司盒不给力就粘到怀疑人生，也洗到怀疑人生）油纸长度要可以包个土司盒

3. 按照盒子屁股四周，剪个斜斜的

4. 放进去，边边涂点水或油让它固定住

5. 揉好的面团到这样就可以了

6. 我做了本方子的3倍，面团总共710g左右（干粉是375g）

7. 黑钻需要230g的面团，不能比这个在多，否则面包比蛋糕大

8. 排好气，擀平到土司盒的长度

9. 卷起

10. 捏

11. 放进去，28度温度发酵，大概土司盒的快一半的高度

12. 发酵20分钟后可以开始做蛋糕部分了

13. 牛奶和玉米油，搅拌均匀，要乳化好

14. 筛入低粉和可可粉

15. 搅拌均匀

16. 分蛋，加入蛋黄和香草精一滴

17. 搅拌均匀，备用。烤箱预热180度上下火

18. 打发蛋清，高速打发到出大泡泡，滴点柠檬汁，下白糖的1/3，继续打发

19. 泡泡变细在下白糖的一半，继续打发

20. 有纹路，在下剩余的糖，继续打发

21. 打发到6分就可以了。有大弯钩

22. 蛋清1/3放入到可可糊，翻拌均匀

23. 再把可可糊全部倒入到蛋清，翻拌均匀

24. 好了

25. 蛋糕弄完，看看面包长啥样。不用发酵到多大，蛋糕部分弄完了就可以了

26. 把蛋糕糊倒入到模具

27. 震几下

28. 下层180度上下火烤45分钟

29. 在8分钟的时候切一刀

30. 全程25分钟的时候盖锡纸

31. 出炉后震一下

32. 油纸撕掉，放凉

33. 凉了切切