牛肉罗宋汤

“罗宋”汤这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，沪语发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。该汤流派众多，总体上是蔬菜浓汤的一种。本文介绍的是用料丰富，操作简便的罗宋汤。

用料  

牛肉罗宋汤的做法  

1. 超市里免费提供的牛肥膘 麻将牌大小3块。炒锅中小火出油后捞出油渣与过多油量。中大火放入牛肉块和洋葱煸炒。翻至牛肉外边不生即可，洋葱此时也已爆出香味，略显透明。

2. 小火倒入番茄沙司继续翻炒，让牛油和酱料稍微地焦化反应一下。控制好量，量大会酸。1、2分钟后翻炒均匀即可关火。

3. 汤锅事先备水煮沸，将炒锅的牛肉和洋葱倒入，继续煮沸后小火焖煮30分钟至酥软，蕃茄沙司退酸。水量太多的话，汤味不会浓郁，少有牛肉味。

4. 土豆、胡萝卜、卷心菜切备后，土豆胡萝卜先入沸水中大火去生，水中放盐以入味。胡萝卜酥软较慢，以土豆筷子可轻松插进为标准，追加放入卷心菜继续中大火去生，1、2分钟后即可退去草腥气。

5. 汤锅牛肉酥软后，用汤勺舀起去生后的蔬菜混入牛肉洋葱锅继续小火炖煮入味。因为蔬菜已经含盐，根据番茄汤的咸淡口感，不够咸可以用蔬菜水补充盐分至自己喜好。注意汤水不要过多，以至于冲淡美味。口重者可加盐加糖加味精，罗勒及其他香料也可尝试。

6. 2磅沙司分四次取用，以上步骤口味适中，没有不适酸味，口重者可以酌情加减。

小贴士

牛油炒肉、煮菜放盐、水多不鲜、汤带油花。
以上食材用量为单人餐，可供食用2-3碗。
牛肉普通部位即可，肉腩肥瘦，口味略有不同。
因为要煮烂牛肉，所以不必生鲜肉，打折冷冻肉也未尝不可。
沙司放多了会酸，熬煮时间不够也会酸，且放糖无法掩盖。
蔬菜单独熬煮去生，不然有可能肉没烂，土豆已成泥。
该汤宵夜单喝或正餐配米饭或面包均可。