最云南的红烧牛肉汤（配米线）

云南四川一带，都喜欢做红烧牛肉汤，软烂的牛肉，香气扑鼻的汤汁，配米线，配面，做汤菜直接吃都是非常棒的！
就连台湾很有名的牛肉面，很多店里做法也是偏向川味红烧牛肉汤滴～而这道菜的做法，其实也并不难～
留意几个小tips，2个半小时也就能炖出一锅香喷喷的牛肉汤啦～

用料  

最云南的红烧牛肉汤（配米线）的做法  

1. 牛肉买回切4厘米长，3厘米宽的肉块，入清水浸泡半个小时，去血水。
   煮一锅水，水接近完全沸腾时放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后捞出，沥干待用。
   怕牛肉有腥味的，煮时放葱姜。

2. 小火起锅，放适量油，放约30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

3. 炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

4. 放入牛肉块，小火不停翻炒均匀，让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐，继续翻炒。大约翻炒5分钟后，放入草果八角等调料。

5. 草果砂仁需掰开，更容易炒出香味。

6. 加入香料继续小火翻炒，炒制出调料的香气～大约需炒5分钟～
   香料香气炒出来后，加入少许鲜味酱油，继续翻炒牛肉。

7. 牛肉炒至时一定要小火慢炒，炒到牛肉块均匀包裹上糖色，呈现红烧肉一样油亮的颜色。
   从放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分钟。

8. 炒好的牛肉转入铸铁锅，加热水，加盐，大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。

9. 泡发的米线，下热水烫软后捞起待用。

10. 盛入牛肉和原汤。

11. 撒入葱花香菜（在云南还会放薄荷），辣油，拌匀即可大快朵颐啦～

小贴士

1、牛肉冷水里浸泡半个小时，去除血水。
2、草果，砂仁等香料要掰开，更容易出味道。
3、砂糖一定要融化到起小泡沫，炒出来色泽才足够红亮。
4、牛肉一定要不停翻炒，炒香了，汤才足够有味道。
5、用铸铁锅，或者电子砂锅炖，汤不会有太多损耗，原汁原味的汤用来配面配米线，才是最好吃的～