上海老式猪油葱油饼
葱油饼是放学回家的记忆
用料
| 面粉 | 250g |
| 猪油（德国成品） | 15g |
| 葱（最好是米葱） | 一把 |
| 食用油（菜油或色拉油皆可） | 5茶匙 |
| 盐 | 5g |
| 40度温水（和面用） | 与面粉比例2:1 |
上海老式猪油葱油饼的做法
面粉和水1:0.5揉成光面团 醒20分钟
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第2张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第2张")
油酥：葱花 食用油 猪油 盐 搅合 待用
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第3张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第3张")
面团分割成8-10份 擀成牛舌形状 越薄越好 粘的话可以扑些干粉 然后均匀抹上油酥 一个个卷起待用
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第4张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第4张")
卷好的面卷 让面粉吃一下油
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第5张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第5张")
将面团竖起 卷口朝上 用硬的原型磨具按压成扁平（这里说一下 我非常想买到摊子上压葱油饼的神器 可惜没有 于是我就用小瓷碟的底面按压的）不够圆 但够薄
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第6张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第6张")
平底锅里少许油 抹均匀 然后依次放按圆的面饼 煤气可以用双圈中火 电磁炉则是7-8 一面约40秒 不够可以反复翻增加脆度
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第7张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第7张")
趁热咬一口 层次分明 饼是有劲道的 葱香鲜润
![上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第8张]( "上海老式猪油葱油饼的做法步骤图 第8张")
