河南炖菜

用料  

河南炖菜的做法  

1. 先做五花肉（等同于红烧肉做法）： 材料：五花肉、姜片、蒜、葱末 、冰糖、老抽、盐、八角（大料）。       做法：1，五花肉切块（大小类似葡萄，好熟）。2，姜切片，蒜和葱都切末也不用太碎）。3，锅干倒油，小火。油倒进去就跟着把冰糖放进去，小火慢慢的把冰糖炒化，大概呈焦糖色时候放肉块进去。（一定小心会peng油）放进去翻炒，让肉块都沾上糖稀。然后炒一会儿，肉块微微发黄了，放葱姜蒜八角一个，花椒适量，香叶两片，干辣椒一两个，翻炒一下（此时可以开大火）。倒老抽酱油，颜色和酱油色接近，翻炒均匀，倒热水，热水盖住肉的两倍。放盐，边尝边放。

2. 肉盖盖煮20 min后，把豆腐、海带、香菇 放进汤里。 过10 min放白菜、泡好的粉皮，然后煮30 min。

3. 差不多就都熟了

4. 此时已经有基本的咸味和肉香味了，最后放少量的 味极鲜、鸡精 、蚝油、白胡椒、盐调味